1、草鱼一只。

2、鱼骨砍几刀，鱼背打刀花。

3、姜、葱段、料酒、胡椒粉放在鱼身，用手把葱姜汁抓出来，深抹鱼的全身，多按一会，正反面。

4、加入食盐，按摩全身。

5、腌制半个小时。

6、准备配菜：莲藕，切成薄片；土豆，切成片；蘑菇；豆芽，金针菇，白菜等，自己定。洋葱切成细丝。

7、锅中倒入清水，放一勺食盐、一勺油，烧开，放上配菜，煮2分钟捞出配菜。

8、洋葱铺在锅底。将配菜放在上面。

9、另起锅，倒入食用油，烧至7成热。

10、鱼取出，擦干表面水分，撒上玉米淀粉，正反面抹均匀。

11、开始油炸草鱼，不动，油浇两头。炸至两面金黄，捞出。

12、将鱼倒入锅中。（底下是配菜）

13、另起锅，倒入食用油，葱姜蒜爆香。然后倒入烤鱼调料。炒香后加入一瓶啤酒、2碗清水、一勺生抽、一点老抽、一勺食盐、一点胡椒粉、一点鸡精。大火把汤汁煮开。

14、煮开后倒在鱼身上，加孜然粉、辣椒面、干辣椒段、花椒。

15、淋上滚烫的热油。然后再煮一会。

16、出锅，加上葱段、香菜入盘。